咖啡豆介紹｜認識3大咖啡豆種類、5大產區特色與咖啡豆推薦！

由於這世上光是咖啡樹就超過 500 多個種類、6,000 多個品種，它們各自的種植條件、味道和成分都很不一樣，再加上咖啡豆也會依種植產地的氣候、土壤及海拔，而有不同的咖啡風味；因此以下將介紹常見的「阿拉比卡」、「羅布斯塔」，還有經常被遺忘的「賴比瑞亞」這 3 大咖啡豆種類差在哪，同時帶你認識 5 大咖啡豆產區，手把手教你學會挑選咖啡品種和產地！

咖啡豆種類介紹：3 大咖啡品種比較給你看！

（1）阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡的原豆外表偏小、果實呈現窄長形，主要生長在西半球的高原地區，最大的種植國是巴西，在哥倫比亞甚至只產阿拉比卡咖啡；而且阿拉比卡咖啡豆是台灣最早引進，也是目前台灣種植最多的咖啡豆！

由於阿拉比卡豆的咖啡因含量較低、脂肪和糖的含量較多，因此口感帶有梅果般的酸甜味，咖啡香氣也十分豐富，主要用在沖泡精品咖啡，或是只使用單一種類咖啡豆的單品咖啡，價位上則比羅布斯塔豆貴 2-3 倍左右。

（2）羅布斯塔（Robusta）

羅布斯塔豆為圓形，果實結得多且速度快，一般種植海拔較低，原產於剛果，目前最大的種植國則是越南，非洲和印度一帶也都有生產。

由於羅布斯塔豆的咖啡因較高，脂肪和糖的含量較低，酸味不明顯，因此風味上較苦澀也較強烈，甚至被有些人形容有橡膠味；再加上生長速度快、產量多的特性，價位上比起阿拉比卡豆便宜不少，通常多用來做成即溶咖啡、罐裝咖啡，少量則會烘培製成單品咖啡。

（3）賴比瑞亞（Liberica）

賴比瑞亞豆較阿拉比卡豆大，果型呈橢圓形，主要生長在非常特殊的氣候下，原產於西非利比亞；由於產量太過稀少，無法擴大栽種規模以滿足全球市場的商業豆用途，因此賴比瑞亞咖啡相較來說是少見的咖啡品種，除少數生產國自己消費之外，大多是歐洲人飲用。

即使如此，賴比瑞亞豆的味道仍是令人驚艷的！許多嘗試過該咖啡品種的人，會將其香氣比喻為「水果、花朵」，並形容其口感風味上帶有「金屬、木質」的苦味，可譽為稀有且珍貴的精品咖啡豆。

咖啡豆品種	阿拉比卡咖啡豆	羅布斯塔咖啡豆	賴比瑞亞咖啡豆
別稱	小果咖啡豆	中果咖啡豆	大果咖啡豆
主要產地	衣索比亞、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、巴西等	非洲、越南、印尼、印度等	非洲賴比瑞亞、象牙海岸、馬達加斯加、馬來西亞等
適合種植環境	海拔高度 1,000-2,000 公尺的高原，濕度低且排水良好的土讓中	低海拔地區，如海拔 200-300 公尺的平地，也能適應熱帶氣候	適合於低地種植，能適應各種溫度，潮濕或乾燥環境都能生存
風味	帶有酸甜味，香氣豐富，能呈現多層次風味	味道苦澀且濃烈	酸度較低、苦味較強，且帶有果味
用途	精品咖啡、單品咖啡	即溶咖啡、罐裝咖啡、單品咖啡	精品咖啡
咖啡因含量	較少，約 0.8-1.5%	較多，約 1.7-4%	較少，約 1.2％
價格	較貴	較便宜	較貴

三、咖啡產地怎麼選？5 大咖啡豆產區介紹！

（1）巴西咖啡豆產區

巴西是世界上最大咖啡豆產地，約佔全球產量的一半，更被世人譽為「咖啡大陸」。

來自巴西產區的咖啡豆顆粒飽滿、風味溫和細緻，口感上帶點酸味巧克力餘味，是中性咖啡的代表！因此經常被用於製作混合咖啡，也相當適合咖啡初心者嘗試飲用。

（2）哥倫比亞咖啡豆產區

哥倫比亞是產量僅次於巴西的第 2 大咖啡工業國，其栽培的咖啡豆味道相當濃郁，品質、價格也都很穩定。

哥倫比亞產區的咖啡豆特色是烘焙後會釋放甘甜的清香，特徵為酸、苦、甜味重又濃的口感，且沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒！風味上則具有獨特的酸味及醇味，酸中帶甜、香氣濃郁，喝起來卻相當順滑，有時還能品嚐到堅果、花果的味道。

（3）肯亞咖啡豆產區

肯亞產區主要種植的是高品質的「阿拉比卡咖啡豆」，其咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡果實的精華，因此帶有明顯的果酸，並伴隨著莓果香氣與葡萄酒香，風味上則有著微酸且濃稠的口味，深受歐洲人的喜愛！

（4）夏威夷咖啡豆產區

夏威夷產區是美國領土上唯一的咖啡種植地！多產於夏威夷群島的東南沿海邊緣，生長於火山岩的土壤中；由於產量不高，因此種植成本出奇昂貴，不僅咖啡豆單價愈來愈高昂，相對也變得不容易買到。

純正的夏威夷咖啡豆富有堅果甜味和誘人風味，口感溫順濕潤，酸度適中甘柔，並帶有令人愉悅的葡萄酒酸香。

（5）衣索比亞咖啡豆產區

衣索比亞產區可說是咖啡原產地，咖啡豆種類多樣性相當高！市面上常見的耶加雪菲咖啡豆即出產於衣索比亞。

其咖啡豆味道酸苦均衡且略帶甜味，充滿豐盈的茶香與花香風味，以及輕盈的柑橘與檸檬口感，經常被形容帶有楓糖、草莓及藍莓的餘味，是普遍大眾都能接受的咖啡風味。

四、深入了解咖啡豆處理法、咖啡烘焙程度差在哪！

相信大家日常在購買咖啡飲品或是選購咖啡豆時，應該多少都看過咖啡會被分成深焙、中焙、淺焙咖啡，咖啡豆則是常被分成日曬、水洗豆等，但你知道這些咖啡名詞分別代表的是什麼意思嗎？

其實在採收後使用不同的咖啡豆處理法，以及後續的咖啡烘焙程度，都會直接影響咖啡豆的味道表現；所以接下來要帶你一起深入了解咖啡豆處理法和咖啡烘焙程度，讓大家未來在選購咖啡豆或咖啡飲品時，都能快速地選到自己最喜歡的咖啡風味！

常見 4 種咖啡豆處理法：日曬法、水洗法咖啡豆風味有差嗎？

一開始的咖啡豆介紹有提到，咖啡豆是指咖啡樹果實內的種子，因此採收後必須先用特殊的手法才能將裡面的種子取出，而不同的處理工序也會賦予咖啡豆不同風味，以下分別介紹常見的 4 大咖啡豆處理方法，包含蜜處理、日曬、水洗、半水洗。

（1）蜜處理法

蜜處理是所有處理法中最複雜又費工的一種！介於日曬法及水洗法之間，主要過程是將果皮、果肉剝除後，把僅保留的部分果膠進行曝曬；過程中為了避免咖啡豆發霉，必須依靠大量人力不停翻攪咖啡豆，最後一步才會處理咖啡生豆。

此外，依據當初果膠保留的程度多寡，蜜處理的咖啡豆其實還被分成黑蜜、紅蜜、金蜜、黃蜜（保留的果膠層多到少的排序），而保留愈多果膠的咖啡豆風味愈香甜豐富，因此處理工序也就更繁複。

☕蜜處理咖啡豆味道表現：凸顯果膠的香甜和水果調性，使咖啡豆帶有近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的風味！

（2）日曬處理法

日曬處理法屬於最傳統古老的咖啡豆處理方式，須將採收回來的咖啡果實曝曬在陽光下約 2-4 週的時間，曝曬期間也要不停翻動咖啡豆，以確保咖啡豆內水分都有確實被陽光所吸收，直到讓果實內的水分降低到約 10%，才會進一步送入工廠脫殼、篩選。

由於日曬法的成本低、用水量少，因此在巴西、衣索比亞這些氣候乾溼分明的地區，相較更適合使用日曬法來處理咖啡豆。

☕日曬處理咖啡豆味道表現：可完整保留咖啡豆的自然醇味，品質良好的日曬咖啡豆酸度柔和、苦味均勻，口感風味較豐富有層次，有時甚至帶有淡淡的酒香！

（3）水洗法

水洗處理法是目前市面上最普遍的咖啡豆處理法！但處理方式也較為複雜，首先要將採收的咖啡果實去除果皮、果肉，只留下含有果膠層的咖啡豆，接著再透過浸泡的方式進行發酵，最後經水洗工序徹底除去殘餘的果肉與果膠。

而在水洗法的浸泡過程中，只要有瑕疵或尚未成熟的咖啡豆會浮在水面，有助於品質控管，因此水洗咖啡豆的雜質較少、風味表現較穩定！

☕水洗法處理咖啡豆味道表現：酸度會比較強烈，整體口感風味上則較乾淨、清爽。

（4）半水洗法

半水洗法也叫做濕剝法，相較其他的處理法來說，屬於一種少見的咖啡豆處理方式，起源於印尼，主要盛行於蘇門答臘地區。

其處理工序上融合了日曬法和水洗法的特色，會在咖啡果實採收回來之後，先將果實水洗，再去除果皮與部分的膠質體，接著直接在陽光下曝曬至乾燥後再水洗一次，最後才會除去殘餘的果肉與果膠取出種子。

☕半水洗法處理咖啡豆味道表現：風味也介於日曬豆與水洗豆之間，沒有日曬豆甜、也沒有水洗豆酸，相較屬於中性的咖啡風味表現。

深焙、淺焙咖啡差在哪？認識 4 種咖啡豆烘焙程度

經由上述處理工序的咖啡豆被稱為「咖啡生豆」，須再經過最後一道「烘焙」程序，才會是我們熟知可磨成粉的「咖啡熟豆」，而咖啡豆透過烘焙過程可以將咖啡的酸、甜、苦等味道加以放大，因此以下將依照咖啡豆烘焙程度，簡單劃分成淺焙、中焙、深焙、重焙 4 種烘焙程度為大家介紹：

（1）淺焙咖啡

淺焙咖啡豆指的是只經歷過 1 爆前後就出爐的咖啡豆，可以保留咖啡豆最初的風味，因而在風味上酸度相較強烈，帶有一點淡淡的花果香，顏色會呈現淡褐色，屬於沖泡美式咖啡時常用烘焙法。

（2）中焙咖啡

中焙咖啡豆是會在 1 爆完全結束後才出爐，此時的咖啡豆表面會開始分泌出一點油脂，保留咖啡豆原始的苦味及酸味，但比淺焙咖啡豆的酸味淡一些，香氣則更濃！口感風味上偏酸帶苦，常用於沖煮義式濃縮咖啡和卡布奇諾。

（3）深焙咖啡

深焙咖啡豆是經過 2 爆前後出爐的咖啡豆，外表會呈現深褐色，沖煮後的咖啡香氣濃郁，口感沉穩、飽滿。不過由於幾乎無法品嚐到咖啡最原始的風味，苦味也比酸味來得更強烈，雖然餘味會回甘，但通常還是多用於沖泡冰咖啡，或是加入牛奶調製成咖啡拿鐵。

（4）重焙咖啡

重焙咖啡顧名思義是比深焙再更深一點，也就是烘焙最久，會等到 2 爆結束以後才出爐，豆子表面色澤接近黑色，通常會泛著油光，口感風味上強勁猛烈，苦味、焦味較重，主要流行於南歐一帶，常用來做成義式濃縮咖啡。

五、咖啡豆如何保存才不會發霉長蟲？教你咖啡豆保存的正確方式！

上述有提到，咖啡豆依處理程序可分為「咖啡生豆」及「咖啡熟豆」，目前市面上可購入的咖啡豆也是分成這 2 種咖啡豆，因此接下來將分別教大家咖啡生豆、熟豆的正確保存方式，以免買了咖啡豆回家後，不小心因咖啡豆保存不良而有發霉長蟲的意外發生。

咖啡生豆保存方式：放置於陰涼處，切勿日曬碰水！

雖然咖啡生豆在還沒烘焙前都相當穩定，但還是建議無論是何種包裝，一律在收到生豆後立即拆封檢查並過篩！還要再額外使用密封保鮮盒或保鮮罐進行分裝，並放置於不會曬到太陽的陰涼處，切勿放在過於高溫或潮濕的環境！最適合的存放環境溫度約為 16℃，平均濕度則保持約 60% 左右最合適。

而且要記得每隔 3-4 週就翻動一下咖啡豆，才能避免咖啡豆保存不良而導致發霉或長蟲的情形發生。只要確實執行以上條件，咖啡豆保存期限至少可以長達 1 年以上喔！

咖啡熟豆保存方式：採用「低溫」或「高壓」方法進行！

由於咖啡熟豆比生豆更加脆弱，因此環境或空氣濕度只要有稍微變化，即有可能會影響到咖啡風味表現；若想延長咖啡熟豆的賞味期，建議屬於熟豆的咖啡豆保存方式可以採用以下「低溫」及「高壓」2 大方法來進行。

（1）低溫保存

這個保存方式就如同平時我們會將食材放入冰箱的原理一樣，藉低溫環境有助於降低分子活性，因此建議將咖啡熟豆保存在低於 -18 度的溫度環境，從而可以減緩咖啡豆的變化速度，使咖啡維持原有風味喔！

（2）高壓保存

高壓保存是不少咖啡專業人士用來延長咖啡熟豆的保存時間，做法是會打入高壓氮氣到保存咖啡豆的容器內；由於此做法可能對於一般家庭來說並不方便，因此建議改為使用咖啡專用的單向透氣袋來保存，同樣可以達到有效降低咖啡豆與空氣接觸的機會。

六、咖啡豆推薦｜單品咖啡精品咖啡推薦哪一種？

現代人們喝咖啡除了追求提神效果之外，也是一種經濟地位的體現，因此愈來愈多人重視咖啡豆的品質，便有了「單品咖啡」和「精品咖啡」的出現。

但相信不少人可能也不清楚單品咖啡、精品咖啡到底差在哪，也不知道這 2 種咖啡豆推薦哪一種？所以最後就來為大家介紹單品咖啡、精品咖啡，並為合適的族群提供咖啡豆推薦的建議，希望讓大家都能品嚐到自己喜歡的咖啡！

想了解更多提升專注力的方法，歡迎閱讀：提神飲料有用嗎？精選 10 款提神飲料推薦排行

單品咖啡：咖啡豆來源單一且可追溯！

單品咖啡代表的是咖啡豆來源單一且可追溯，可能是來自單一產區、單一生產者或是單一莊園，沒有混雜品質不一的咖啡豆；因此單品咖啡的咖啡豆品質及風味相較穩定，可以讓你更容易找到自己喜歡的咖啡豆種類，大幅降低踩雷的機會喔！

☕️單品咖啡推薦族群：適合喜歡探索、嚐鮮不同產區咖啡豆的人

精品咖啡：高品質保證的咖啡豆！

精品咖啡是為了區分咖啡豆的品質好壞，咖啡愛好者所提出的概念，因此精品咖啡除了跟單品咖啡一樣重視咖啡豆的單一來源，還更加強調咖啡豆的風味及品質保證！

根據 2009 年美國精品咖啡協會為精品咖啡下定義為：「杯測分數通過 80 分以上的咖啡」，這代表精品咖啡是以專業杯測師綜合評比咖啡風味後的分數，來明確化精品咖啡的定位，並以此標準分辨咖啡品質的好壞，讓大家可以更容易選擇到好的咖啡喝。

☕️精品咖啡推薦族群：適合重度咖啡愛好者，或是追求喝到高品質好咖啡的人

看完以上資訊滿滿的咖啡豆介紹指南後，相信能讓大家更了解咖啡豆是什麼，也希望透過咖啡豆推薦介紹，未來無論是在選購咖啡豆，或是購買咖啡飲品時，都可以直接購買到自己喜歡的咖啡風味！

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